Козунак с розова вода

Великден! Приготовленията за любимия пролетен празник вече кипят, а сърцето на празника си остава традиционната трапеза, с неизменните елементи – яйца, агнешко, козунак. Ние, разбира се, обичаме да ви даваме кулинарни идеи, с които хем да запазим присъствието на емблематичните ястия за празника, хем да внесем елемнта на изненадата и разнообразието, добавяйки малко от запазената ни марка в кухнята – флорална розова нотка. Впрочем, вече сме споделяли интересен прочит върху задължителното по Великден и Гергьовден агнешко с тази рецепта за агнешки котлети с глазура от рози и песто от див чесън. А днес запрятаме ръкави и започваме да месим…

КОЗУНАК С РОЗОВА ВОДА

ПРОДУКТИ:
за 2 малки или 1 голям козунак

3 яйца
200 гр захар
200 мл затоплено прясно мляко
50 гр меко масло
7 гр суха мая
600 гр брашно + 100 гр за омесване
1 пръчка ванилия или 1/8 ч.л. семена
кора от 1 лимон и 1 портокал
50 гр бадеми
4 с.л. розова вода Rosey’s mark

Преди стъпките по приготовлението на нашия козунак, ще направя малко уточнения за брашното. Ако си истински запален по печивата, изборът на брашно едва ли ще те затрудни, а и за радост на пазара вече сравнително лесно се намира достатъчно богато разнообразие на видове и типове брашна. Ако пък си начинаещ в тази кулинарна сфера, ето за какво да внимаваш: изборът на брашно е едно от ключовите условия за успех при козунаците. Затова чети внимателно етикетите, следи за произхода на брашното и класификацията според държавата и се насочи към някой от следните варианти: българско пшенично брашно – специално брашно за козунак, тип 450, но работа ще ти свърши и широко разпространеното тип 500. Чудесен избор в случая биха били и италианското брашно “Двете нули” или немското 405.

РЕЦЕПТА:

1. Извадете всички продукти 2 часа предварително, за да са с еднаква температура.
2. В купа смесете затопленото мляко, маята, 2 с.л. от захарта и 6 с.л. от брашното, докато се образува каша. Оставете за 20 мин да шупне.
3. Разбийте яйцата със захарта на пухкав крем. Добавете маслото и шупналата мая и разбъркайте с дървена лъжица.
4. Добавете ванилията, кората от цитруси и разбъркайте отново.
5. Пресейте брашното 2 пъти и започнете да го добавяте към течната смес, докато се поеме цялото.
6. Накрая добавете и розовата вода, омесете, за да се поеме и прехвърлете тестото на плот.
7. Месете около 10 минути, като използвате допълнителното брашно и получите меко, еластично тесто.
8. Поставете в намаслена купа, покрийте с кърпа и оставете в топла стая да втасва около 2-3 часа, докато увеличи обема си 2 пъти.
9. Втасалото тесто прехвърлете върху плот и разделете на 4 равни части.
10. Разточете дълги фитили и ги усучете, за да получите „конци“ при печене.
11. Разположете фитилите като на снимката и започнете да завивате като редувате по часовниковата стрелка и обратно.

12. Поставете тестото в тавата за печене и оставете да втаса още веднъж за около 1 час.
13. Намажете козунака с разбити 1 жълтък и 1 с.л. прясно мляко и поръсете с бадеми и захар.
14. Печете козунака около 45 минути на предварително загрята фурна на 180°. Ако потъмнее, го покрийте с фолио.
15. Оставете да изстине напълно преди да разрежете и да сервирате.