Мини еклери с розов крем

Ако приготвянето на домашни еклери ти звучи като твърде амбициозна задача, бързаме да те успокоим, че и при нас усещането беше такова. С днешната рецепта обаче те каним да се престрашиш, да опиташ и да качиш още едно ниво в готварските си умения.
А и с тези малки изкушения можеш да подсладиш всеки специален повод, като първия учебен ден например.

Като споменахме учение, ето един въпрос като от кулинарен учебник – тези малки кръгли сладкишчета не са ли всъщност профитероли? Да, можем да ги наречем и така. Всъщност, еклерите и профитеролите в общи линии се приготвят по един и същ начин, с парено тесто и с пълнеж от крем, като основната разлика можем да открием във формата. Еклерите са обикновено по-големи и с продълговата форма, често с шоколадова глазура, докато профитеролите стандартно са кръгли и малки като хапки.

Нашето лично предпочитане обаче определено клони към наименованието еклери, най-вече заради значението на думата, „éclair”, от френски, светкавица. А тези мини еклерчета с крем с вкус на роза определено ще се изпарят светкавично веднага щом ги поднесете.

МИНИ ЕКЛЕРИ/ПРОФИТЕРОЛИ С КРЕМ С РОЗИ

ПРОДУКТИ:
за около 36 броя

За тестото:
125 гр прясно мляко
125 гр вода
125 гр масло
140 гр брашно
4 яйца
1 ч.л. захар
½ ч.л. сол

За крема:
6 жълтъка
500 мл прясно мляко
80 гр захар
1 шушулка ванилия
100 гр сладко от рози Rosey’s mark

За намазване:
1 жълтък
1 с.л. мляко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Започваме от тестото. В малка тенджера загрейте млякото, водата, маслото, солта и захарта, докато кипнат.
2. Махнете от огъня и добавете брашното наведнъж.
3. Разбърквайте енергично, докато се поеме около 2-3 мин и тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата.
4. Оставете да се охлади за 10 мин и добавете едно по едно яйцата като разбърквате енергично след всяко.
5. Трябва да получите лъскаво, лепкаво и разтегливо тесто.
6. Прехвърлете в пош и шприцовайте в тава с хартия за печене, като оставите разстояние между профитеролите.
7. Разбъркайте жълтъка с млякото и с четка намажете профитеролите, като загладите внимателно от всички страни.
8. Печете за 20 минути в предварително загрята фурна на 180˚С до златисто. Охладете.

9. За крема загрейте млякото с ванилията и 40 гр захар до кипване.
10. В голяма купа разбийте жълтъците с останалите 40 гр захар, докато сместа се сгъсти и изсветлее.
11. Постепенно добавяйте от млякото към жълтъците, като бъркате постоянно.
12. Когато изсипете всичкото мляко, прехвърлете сместа отново в касеролата и гответе за около 5-6 мин на умерен към силен котлон, като бъркате постоянно.
13. Когато кремът се сгъсти, махнете от котлона и оставете да се охлади за 10 мин.
14. Добавете сладкото от рози, разбърквайте и оставете да се охлади напълно в хладилник.
15. За да сглобите профитеролите отрежете горната част, напълнете с крема и затворете.