Където италианската креативност среща българското вдъхновение

Един ден през април получихме имейл, започващ така:

“Здравейте, екип Rosey’s Mark,

След месец отваряме бутиков ресторант в българската провинция. Ресторант Dieci ще посреща само 10 госта на вечер и ще предлага ексклузивно 10-степенно меню, което ще бъде кулинарно пътешествие из България чрез италиански техники на готвене.

Интересуваме се от вашата розова вода, тъй като ще използваме и промотираме български местни продукти. …”

Така научихме за шеф Джанфранко Киарини и шеф Анна Киарини и за тяхното най-ново начинание – в 100-годишната сграда на изоставеното училище в малкото село Девино, област Търговище, посред българската провинция, двамата италиански готвачи работят усилено по реновацията и трансформирането на мястото, с амбицията да го превърнат в първия ресторант награден със звезда Мишлен в България.

Ако това ти звучи толкова смело и възхитително, колкото прозвуча на нас, това интервю е за теб – продължи да четеш.

Анна, Джанфранко, бихте ли се представили на нашата аудитория?

Шеф Джанфранко Киарини: Аз съм от италианско-колумбийски произход, отраснал в Съединените Американски Щати. В бизнеса с храна съм от повече от 35 години. Заниманията ми варират от ресторанти със звезда Мишлен, бутикови хотели, разработване на хранителни продукти, медийни участия, писане на книги, ресторантьорство, международно консултантство, също така съм основател и собственик на Universal Chefs’ Alliance.
Аз и съпругата ми шеф Анна Киарини сме гордите собственици на бутиков ресторант Dieci.

Шеф Анна Киарини: С полски и италиански корени, аз съм израснала между Полша, Италия и Германия. Имам две магистърски степени в Хамбургския университет.
Заедно със съпруга ми, шеф Джанфранко Киарини, сме основатели на Кулинарни Консултанти Киарини, иновативна международна консултантска компания в сферата на кулинарията, с фокус върху ресторанти, разработване на продукти и здравословно хранене.
Последното ни начинание  е Dieci – наш собствен бутиков ресторант в едно българско село. Място, където свободно да изразим творческата си визия и познание.

Днес откривате ресторант в провинцията в България, межди Велико Търново и Търговище. Споделете повече – каква е концепцията зад бутиков ресторант Dieci?

Шеф Анна Киарини: Dieci на италиански означава десет (10). Десет щастливи госта на вечер, които ще очароваме с кулинарни вълшебства и 10-степенно дегустационно меню. В Dieci прегръщаме сезонните продукти и българския тероар, като в перфектно бракосъчетание между италианската креативност и българското вдъхновение.

Шеф Джанфранко Киарини: Dieci предлага услуга напълно нова за българската кулинарна сцена. Ресторантът предлага 10-степенно дегустационно меню майсторски комбинирано с 10-степенно винено дегустационно меню. Всички вина са български, от Вила Мелник, единствената българска винарна в списъка на 50-те най-добри винопроизводители в света. В дегустационното меню няма други напитки – без бира, без уиски, без други алкохолни напитки. Няма да има и безалкохолни напитки като кола и плодови сокове. Причината за това е да запазим вкусовете в менюто и органолептичните характеристики на комбинацията храна-вино в баланс свободен от други объркващи елементи.
Следователно, като напитки по време на вечерята при нас са позволени само подбраните вина и специално овкусена вода за тези, които по някакви причини, здравословни или религиозни, не консумират алкохол. Други видове алкохолни напитки ще бъдат налични след края на вечерята, ако гостите пожелаят.

Шеф Анна Киарини: Друга уникална характеристика на бутиков ресторант Dieci можете да научите в нашата Политика на домакините тук. Каним ви да се запознаете внимателно с политиката ни, тъй като това е много важно за разбирането на услугата и съветите за добро поведение в ресторанта.
Моля запомнете, че бутиков ресторант Dieci е ексклузивно място не само за финансово заможни хора, но за хора богати на добри маниери.

Имате удивителен международен опит. Защо избрахте да отворите ресторант в България?

Шеф Джанфранко Киарини: В нашите очи България е последната крепост на истински и честни продукти в Европа, и начинът на живот и темпото в българската провинция носят мир и имат подмладяващи свойства.
В Италия, Франция и Испания кулинарните критици и познавачите на високата кулинария знаят добре, че шеф-готвачите, живеещи в провинцията могат да предложат по-добър и по-чист продукт на своите гости. Нещо, което колегите им готвачи от големите градове не могат да постигнат, защото храната е била транспортирана и складирана в продължение на дни. Бутиков ресторант Dieci има философия ‚от фермата до трапезата‘ и храната на вкус е абсолютно чиста и почтена.

Шеф Анна Киарини: България предлага спираща дъха природа и гледки, които предизвикват вдъхновение в нас и ни карат да поставим продуктите, кулинарията и услугата, която предлагаме, пред самите себе си. Градът кара повечето готвачи да забравят, че храната им трябва да е творческа, смирена и вярна на автентичните вкусове. По този начин градските готвачи поставят себе си (егото си) преди продукта. Тази градска формула прави възприятието на храната бездушно и арогантно. В ресторант Dieci  продукът говори за смиреност, фермерство и семейни вкусове по уникален и творчески начин, само че обвит в бляскави презентации.

Кой е посетителят на бутиков ресторант Dieci?

Шеф Анна Киарини:  С своята есенция, бутиков ресторант Dieci е място за любители на добрата храна, творчески натури, кулинарни авантюристи и за всички тези, които искат уникално за българската ресторантьорска сцена преживяване.

Шеф Джанфранко Киарини: Също така, гостите на бутиков ресторант Dieci са високата и средната класа на обществото. Това се дължи на цената на менюто, макар че в Dieci сме адаптирали цените към българските условия. 10-степенно меню от този сорт в Италия или Франция би могло да струва 350 евро на човек без вино и към 500 евро на човек за храна плюс винена дегустация. Тези цени в Западна Европа позволяват само високата класа на общество да посещава такъв тип ресторанти.
В Dieci пълното 10-степенно дегустационно меню, с включени овкусени води, кафе и чай, струва 260 лв на човек с включен ДДС, а винената дегустация към менюто  струва допълнителни 120 лв. ма човек.
И срещу тази цена гостът не получава единствено наистина добра храна. Всяка стъпка на менюто ще бъде обяснявана лично от шеф-готвачите, произходът на продуктите и съставките и свойствата на избраното акомпаниращо вино. Бутиков ресторант Dieci е място за отдих, вечеря с ексклузивни блюда, които не могат да се намерят другаде в България и в същото време е място за споделяне на познание и за изучаване на красотата и богатството на българските автентични продукти.

Вие сте в търсене на уникални, истински български съставки за вашето меню. Как виждате бъдещето на този вид местни хранителни съставки – възходящо или залязващо?

Шеф Джанфранко Киарини: Абсолютно възходящо! Точно затова решихме да рискуваме и да инвестираме далече от големите градове. Вярваме, че другите ресторанти, които сервират традиционни български съставки, го правят по най-добрия начин, които познават. Но глобалното познание и постоянството в нивото на услугата не са налице. Затова възприятието на красивите български съставки е не добре управлявано и грешно възприемано.
В бутиков ресторант Dieci мисията ни е да покажем на българите и на чужденците, че българските сурови продукти са богати на вкус и чистота, но трябва да бъдат третирани с познание и грижливост, за да бъдат възприемани правилно.

Шеф Анна Киарини: Това е нашата мисия… обучаване и менторство на публиката в посока разбирането, че българската кулинария и българските продукти заслужават да бъдат разглеждани наравно с Италия, Франция и други велики в кулинарно отношение страни.
Продуктите са тук и чакат да бъдат оценени, липсващото звено беше задълбочено познание за приготовлението им и международен блясък, с които да бъдат възприемани подобаващо, в едно с висок и постоянен стандарт на обслужването. Тук идваме ние с нашето предложение наречено бутиков ресторант Dieci.

Вие се свързахте с нас от Rosey’s mark във връзка с розата като съставка за кулинарните ви произведения. Ще бъдете ли така добри да ни разкриете малка част от тайните си за вплитането на розовия вкус във вашите ястия? Солени или сладки са те?

Шеф Анна Киарини: Имате право, свързахме се с вас, защото идентифицирахме Rosey’s mark като най-добрите хранителни продукти с роза на пазара, по същия начин, по който сме се свързали и с други производители на 100% български продукти. Наша мисия е да подкрепим произведеното в България и да накараме местните хора да се гордеят с този вид продукти, да подкрепим занаятчиите и малките производители като вас, правейки продуктите ви познати с най-високото ниво на презентация чрез нашата кулинария, да обучим чуждестранните посетители за качествата и високите стандарти на някои български брандове, като Rosey’s mark.

Шеф Джанфранко Киарини: Във връзка с въпроса ви за вплитането на продуктите на Rosey’s mark в нашето меню, дали ще бъде в сладки или солени ястия, трябва да кажа, и двете. Ще ви дам няколко отправни точки как и в какво бихме ги използвали.

Солено: Ще използваме продуктите на Rosey’s mark през различните сезони в съчетание с дивеч, ризото и фермерско месо. Например…

• Български патешки гърди | Сини сливи и кисело зеле Казанлъшка роза | Печена полента с Ловешка дива гъба сморче
• Купол от шоколад с рози с гъши дроб | Диви гъби Дюксел
• Свинско шкембе | Пасирани рози и ябълки | Картофено пюре с ванилов аромат

Сладко: През този сезон основният ни десерт е:

• Казанлъшки рози (Rosey’s mark) и Сладка баница с шамфъстък и парфе от рикота | Заначтчийска шоколадова боза велуте

Ако си започнал да си мечтаеш да бъдеш един от десетима щастливи гости, които ще бъдат омаяни с кулинарните чудеса на шеф-готвачи Джанфранко Киарини в кухнята и Анна Киарини в салона за хранене, тук е момента да отбележим, че ресторант Dieci вече приема записвания за резервации на сайта на ресторанта, тук. А ако си любопитен на научиш още за кулинарното семейство Киарини, разгледай сайта на Киарини Кулинарни Консултанти тук.

От екипа на Rosey’s mark ние казваме: „In boca al lupo, Dieci restaurant!“ [от италиански: Успех и смело напред, ресторант Dieci!].