Външен поглед: Сладолед с малини и мед и топинг със сладко от рози от кухнята на Йоана

Сигурно вече сте чули, а ако още не сте, време е! Голямата новина от Rosey’s mark в началото на лятото е новата ни серия сладка с рози без захар и с цели 3 вкуса, където флорално и плодово се смесват, за да очароват любителите на здравословното хранене. Процесът по създаване на новите рецептури беше дълъг и не лесен, но увенчан с успех: натурални продукти от ново поколение, в които вместо захар или стандартни подсладители използваме сладостта на ябълки под формата на ябълков сок. Вкусът е по-лек и по-свеж, а консистенцията нито много желирана, нито много течна. Това би било нашето продуктово описание. И понеже вложихме цялото си желание и познание при създаването на тези продукти, смело решихме да ги подложим на полеви тестове и от експерти с опит и непогрешим нюх към качествената храна – кулинарните блогъри! Вече ви споделихме резултатите на Софи от Foodie Boulevard и на Таня от “Вкусното ми хоби със страст и любов”. Днес е време да дадем път на тежката артилерия – Йоана Петрова.

joana-petrova-blogger

Да, тази Йоана зад “Кулинарно – в кухнята с Йоана”. Дълбоко респектирани от кулинарния й опит, фактът, че сме я срещали лично на едно събитие на Slow Food България преди три години, където тя даде своята добра оценка за сладкиша с рози, който бяхме приготвили тогава, все пак ни вдъхна смелост да се обърнем към нея за мнение и оценка на новите сладка. Е, Йоана напълно оправда очакванията ни. Впечатлени сме от нейния методологичен подход, от нейния задълбочен анализ на продукта, подплатен със сериозна доза практически тестове и предложения за приложение на сладкото от рози в кухнята. Даже сме си изготвили график, по който да опитаме всички нейни предложения в нашата собствена кухня, начело с рецептата за шоколадовия тарт с маскарпоне, рози и малини и хапките със сирена и сладко от рози върху сухар.

И за да ви доближим още повече до богатството от възможности, които Йоана открива със сладкото от рози, допълваме богатия списък с идеи с рецептата за домашен малинов сладолед с топинг от рози. Йоана майсторски разкрива тънкостите на рецептата за нас и за вас, така че ви представяме нейните напътствия в напълно оригиналния им вид:

Сладолед с малини и мед, и топинг със сладко от рози

Приготвям сладоледа с една част мед и една част пудра захар, която да уравновеси плодовата киселинност от малините и да спомогне да изпъкне техния аромат. Ако не желаете да използвате захар, можете да добавите още мед на вкус или да съчетаете меда с агаве. Ще се получи също толкова добър сладолед, просто опитвайте сместа за сладост, според вашите предпочитания. Към сладоледа добавям малко алкохол, в случая арак -­ източна напитка с лек аромат на анасон и високо алкохолно съдържание. Алкохолът в сместа ще помогне в сладоледът да не се образуват едри кристали, а да стои по­кремообразен. Ако не разполагате с арак, заменете го с кирш, малинов ликьор или дори водка. Ако не искате да използвате алкохол, просто го пропуснете, но разбърквайте сместа за сладоледа периодично, докато се охлажда и стегне.

За около 1 кг сладолед.

Продукти:

  • 400 г малини
  • 20 мл арак
  • 200 г маскарпоне
  • 80 г течен мед
  • 80 г пудра захар
  • 1 ванилова шушулка
  • 200 мл животинска сметана 35 %, добре охладена
  • сладко от рози на Rosey’s Mark
  • печен, неосолен шамфъстък, накълцан на едро

Приготвяне:

Малините се смесват с арака в блендер и се пасират. Претриват се през цедка за да се отделят семенцата. Пюрето се оставя настрани. В купа се смесват маскарпонето, медът, пудрата захар и остърганите семенца от ваниловата шушулка. Разбиват се с миксер докато се образува гладък крем. Към него се добавя малиновото пюре. Сметаната се разбива с миксер докато стане пухкава. Добавя се към малиновата смес с маскарпоне. Разбъркват се хубаво и сместа се изсипва в подходяща кутия за фризер. Замразява се. Преди сервиране сладоледът се изважда от фризера 10 минути предварително. Порционира се в чаши или купички и се гарнира със сладко от рози и шамфъстък.

raspberry-honey-icecream-with-rose-jam-toping-recipe-by-joana-petrova

No Comments Yet.

Leave a comment