Ядливи цветя

Ядливи цветя! Чрез тях можем да добавим по щипка новост, оригиналност, цвят и вкус към ястията, които приготвяме. Отдавна професионалните шеф-готвачи използват цветя, предимно за декорация. През последните години обаче тенденцията „ядливи цветя“ наистина процъфтява. Все повече професионално и любителски готвещи хора откриват качествата на ядливите цветя, не само като източник на цвят в чинията, но и на вкус и  функционални свойства. От декорация цветята се превръщат в пълноценни кулинарни съставки.

Все пак, за какво да внимаваме

Както при повечето неща, и при ядливите цветя има някои специфики и „не“-та, с които да се съобразяваме. Като начало, когато решите да експериментиране с ядливи цветя, уверете се, че са чисти от замърсявания и пестициди. Не купувайте цветя, които искате да използвате за готвене от цветарски магазини, нито набрани покрай път с автомобилен трафик.
Някои цветя са сами по себе си токсични, като дигиталис, цвят от картоф, ароматен грах. А други просто не са приятни на вкус. Затова избирайте цветя, за които имате сведения, че са годни и безопасни за консумация и са с вкус, които търсите като добавка към вашето ястие. Препоръчително е и първо да опитате малко количество от избраното цвете, за да се уверите, че не предизвиква у вас алергични реакции или храносмилателни проблеми.

Ами вкуса?

По принцип, колкото по-ароматни са цветята, толкова по-добри и по-силни са на вкус, като българска роза и лавандула. Тази зависимост се дължи на по-високото съдържание на етерични масла в тези красиво цъфтящи растения. Също така, обикновено само цветните части, венчелистчета и листенца, се използват за готвене, защото останалите части нямат толкова добър вкус.
Много от цветовете на познати ароматни билки, като босилек, риган, розмарин, копър, мента имат същите вкусови и ароматни свойства като листата, но по-малко интензивно.
Някои от цветовете с флорален вкус са роза, ябълка, грах, люляк, здравец. Портокаловите и лимоновите цветове придават цитрусов и по-остър вкус. За бобов вкус можете да заложите на цветове от див рожков, лале, зелен боб. Пикантност ще ви дадат цветовете от рукола, репички и броколи, а горчивост можете да добавите с хризантема, английска маргаритка и слънчоглед.

Ползи от ядливите цветя

Използването на ядливи цветя, освен ефектно, вкусово разнообразно и модерно, има и функционална страна, свързана с хранителните стойности на различните растения. Иначе казано, можем да съчетаем красивото с полезното.
Например, розите, невенът, латинката, тученицата, дивият лук са богати на витамин C. При ядливи треви като глухарчетата, техните цветове жълтурчетата предоставят витамини А и С, а листата им са богати на калций, желязо и фосфор. А цветовете от растенията броколи и карфиол съдържат много от същите полезни свойства като зрелите зеленчуци на същите тези растения.
На невен и цвят от бъз можем да заложим за засилване на имунната система. Калифорнийският мак, лайката и лавандулата са помощници за намаляване на стреса и безсънието. Хибискусът е източник на антиоксиданти, които спомагат намаляването на холестеролни натрупвания. Латинките съдържат естествени антибиотични свойства, а цветовете от червена детелина са познати като пречистващи кръвта и са приятни на вкус под формата на чай.

Кога да берем ядливите цветя?

За да можете да се насладите на максимално богати на аромат и вкус ядливи цветя, откъснете ги рано сутринта, когато росата изсъхва. Точно тогава в пълнота се разгръщат ароматите. Точно като при розобера на българската маслодайна роза, за чиято магия ви разказваме тук.

Още за ядливите цветя

Темата ядливи цветя е пленителна и обширна, затова  създадохме тематична Фейсбук група „Цветя в чиния“, където да споделяме информация, полезни свойства и рецепти с тези красиви и ароматни ядливи растения. Каним те да се присъединиш и ти!

Източник: Daisies for lunch: An edible flowers list, article by Linda Mix, author of „Herbs for Life!“